Rinderherz
Beef heart
Das Rinderherz ist eine Innerei, die ernährungsphysiologisch sehr wertvoll ist und viel Protein sowie Eisen, Zink und B-Vitamine liefert. Es ist ein kräftiger Muskel mit festem, dunkelrotem Fleisch und einem intensiven, leicht eisenhaltigen Geschmack, der milder ist als bei anderen Innereien. In der Küche wird es gerne geschmort, gegrillt oder als Gulasch zubereitet und ist in vielen Kulturen ein Alltagsgericht. In Südamerika, besonders in Peru, ist gegrilltes Rinderherz als Anticuchos ein beliebtes Streetfood. Vor der Zubereitung sollten Sehnen, Fett und Blutgefäße sorgfältig entfernt werden.
Rezepte mit Rinderherz
Nuevo León Machito (Innereien-Röllchen)
Nuevo León Machito ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Nuevo León, bei dem verschiedene Rindinnereien in gereinigte Rinderdärme gewickelt und auf dem Grill perfekt gegart werden – ein geschmackvolles und einzigartiges Erlebnis.
Gegrillte Rinderherzspieße
Gegrillte Rinderherzspieße, mariniert mit Knoblauch und Gewürzen – ein schmackhaftes und zartes Stück vom Innereien, das sowohl nahrhaft als auch köstlich ist.