Rindergulaschfleisch

Rindergulaschfleisch bezeichnet gewürfeltes Rindfleisch aus verschiedenen, meist kräftigeren Teilstücken wie Wade, Schulter oder Hals, das speziell für langsam geschmorte Gerichte geeignet ist. Das Fleisch enthält oft Bindegewebe und Sehnen, die beim langen Schmoren zu Gelatine werden und dem Gericht eine sämige, vollmundige Sauce verleihen. Der Geschmack ist intensiv und kräftig, das Fleisch wird durch das langsame Garen butterzart und zerfällt förmlich auf der Zunge. Es ist die ideale Grundlage für klassische Gerichte wie Gulasch, Rinderragout, Eintöpfe oder Schmorgerichte aller Art. Für bestes Ergebnis sollte das Fleisch in heißem Fett scharf angebraten werden, bevor es mit Flüssigkeit abgelöscht und langsam geschmort wird.