Menudo (Kuttelnsuppe) Rezept

Zubereitung Menudo (Kuttelnsuppe)

1. 1

   Die Rinderkutteln unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dann 30 Minuten in Wasser mit einem Esslöffel Essig einweichen, um sie gründlich zu reinigen. Anschließend abgießen und erneut abspülen.

2. 2

   Die gereinigten Kutteln in mundgerechte Stücke schneiden.

3. 3

   Die Kutteln und den Rinderfuß oder die Rinderhaxe für mehr Geschmack in einem großen Topf mit genügend Wasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen. Dann abgießen und das Wasser wegschütten, um Verunreinigungen zu entfernen.

4. 4

   Den Topf mit frischem Wasser auffüllen, Kutteln und Rinderfuß oder Haxe wieder hineingeben, zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln zart sind.

5. 5

   Den gewürfelten weißen Hominy hinzufügen (falls kein Hominy aus der Dose verwendet wird, vorher einweichen) und weitere eine Stunde köcheln lassen, bis der Hominy weich ist.

6. 6

   In der Zwischenzeit die getrockneten roten Chilischoten in einer Pfanne kurz anrösten, dann 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Die eingeweichten Chilis zusammen mit Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und einer Prise Salz zu einer Chilisauce pürieren.

7. 7

   Die Chilisauce zur Suppe geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

8. 8

   Die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

9. 9

   Die Suppe heiß servieren, garniert mit gehackter Zwiebel, frischen Korianderblättern und einem Spritzer Limettensaft.

10. 10

    Dazu passen warme Maistortillas oder knuspriges Brot für eine herzhafte Mahlzeit.