Picanha
Beef picanha
Die Picanha ist das bekannteste und beliebteste Stück der brasilianischen Grillkultur und stammt aus der Hüfte des Rindes, genauer gesagt aus dem hinteren Rückenbereich über dem Schwanzansatz. Das Besondere an der Picanha ist ihre charakteristische Fettkappe, die beim Grillen für unvergleichlichen Geschmack und Saftigkeit sorgt und unbedingt erhalten bleiben sollte. In Brasilien wird sie traditionell auf dem Churrasqueiro-Grill am Spieß gegrillt, in dicke Scheiben geschnitten und mit grobem Meersalz gewürzt. Hierzulande ist sie unter dem Namen Tafelspitzdeckel oder Bürgermeisterstück bekannt, obwohl die Zuschnitte leicht variieren können. Die Picanha überzeugt durch ihr intensives Rindfleischaroma und eine butterzarte Textur, wenn sie medium gegart wird.
Nährwerte pro 100g Picanha
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 110 kcal |
| Protein | 22.1 g |
| Fett | 2.4 g |
| davon gesättigt | 1.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 73.2 g |
| Vitamin A | 14 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 4 µg |
| Vitamin B1 | 0.10 mg |
| Vitamin B2 | 0.20 mg |
| Vitamin B6 | 420 µg |
| Vitamin B12 | 1.8 µg |
| Folsäure | 7 µg |
| Niacin | 5.2 mg |
| Natrium | 57 mg |
| Kalium | 346 mg |
| Calcium | 4 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 198 mg |
| Eisen | 2.6 mg |
| Zink | 3.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Picanha
Gegrilltes Rindfleisch Picanha
Gegrilltes Rindfleisch Picanha ist ein traditioneller brasilianischer Zuschnitt, der für seinen intensiven Geschmack und seine saftige Zartheit bekannt ist und typischerweise bei starker Hitze mit einer knusprigen Fettschicht zubereitet wird.
Gegrillte Rinderpicanha mit Farofa
Gegrillte Rinderpicanha, ein beliebtes brasilianisches Fleischstück, gewürzt und mit Farofa serviert – einer gerösteten Maniokmehl-Mischung, die für eine besondere Textur und ein reichhaltiges Aroma sorgt.