Pferdefleisch
Horse meat
Pferdefleisch ist das Fleisch von Hauspferden und zählt zu den mageren, proteinreichen Fleischsorten mit einem vergleichsweise hohen Eisengehalt. Es ist in vielen Ländern wie Frankreich, Italien, Belgien und Japan eine akzeptierte Delikatesse, während es in Deutschland kulturell weniger verbreitet ist. Der Geschmack ist leicht süßlich, zart und erinnert entfernt an Rindfleisch, ist aber aromatisch eigenständig. Pferdefleisch wird als Steak, Gulasch, Carpaccio oder in Wurstwaren verarbeitet. In Deutschland wird es hauptsächlich in spezialisierten Metzgereien angeboten.
Nährwerte pro 100g Pferdefleisch
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 108 kcal |
| Protein | 20.6 g |
| Fett | 2.7 g |
| davon gesättigt | 1.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.4 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 75.2 g |
| Vitamin A | 21 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.11 mg |
| Vitamin B2 | 0.15 mg |
| Vitamin B6 | 500 µg |
| Vitamin B12 | 3.0 µg |
| Folsäure | 3 µg |
| Niacin | 4.6 mg |
| Natrium | 44 mg |
| Kalium | 400 mg |
| Calcium | 9 mg |
| Magnesium | 27 mg |
| Phosphor | 216 mg |
| Eisen | 4.9 mg |
| Zink | 4.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Pferdefleisch
Basashi (Pferdesashimi aus Kumamoto)
Basashi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Kumamoto, bei dem dünn geschnittenes rohes Pferdefleisch als Sashimi serviert wird. Es besticht durch eine zarte Textur und ein reichhaltiges Aroma und wird häufig mit Ingwer, Knoblauch und Sojasoße zum Dippen gereicht.
Basashi (Pferdefleisch-Sashimi)
Basashi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus dünn aufgeschnittenem rohem Pferdefleisch, das als Sashimi serviert wird. Es überzeugt durch seine zarte Textur und seinen feinen Geschmack, der sich hervorragend mit Sojasoße, Ingwer und scharfem Senf ergänzt.