Pestwurz-Stängel

Der Pestwurz-Stängel stammt von der Gewöhnlichen Pestwurz (Petasites hybridus), einer in Europa weit verbreiteten Wildpflanze, die an feuchten Standorten wie Bachufern wächst. In der japanischen Küche ist die verwandte Art als Fuki bekannt und gilt dort als beliebtes Frühlingsgemüse. Der Geschmack ist leicht bitter, erdig und aromatisch mit einer leicht herben Note. Die Stängel werden nach dem Schälen und Blanchieren gedünstet, in Brühe geschmort oder als Beilage zubereitet. Roher Verzehr ist nicht empfehlenswert, da die Pflanze natürliche Pyrrolizidinalkaloide enthält, die durch Kochen und Wässern reduziert werden.