Perlhuhn-Supreme

Das Perlhuhn-Supreme ist ein edles Teilstück des Perlhuhns, bestehend aus der Brust mit dem angesetzten Flügelknochen, ähnlich dem Hähnchen-Supreme. Dieses Zuschnitt ist in der Gastronomie und gehobenen Küche sehr beliebt, da es eine ansprechende Präsentation auf dem Teller ermöglicht. Das Fleisch ist zart, aromatisch und leicht wild im Geschmack, mit einer feinen nussigen Note, die Perlhuhn von gewöhnlichem Geflügel unterscheidet. Es eignet sich besonders gut zum Anbraten in der Pfanne und anschließendem Fertiggaren im Ofen, wobei die Haut schön knusprig wird. Dazu passen cremige Saucen, Pilze, Trüffel oder saisonales Gemüse.