Pedro Ximénez Sherry

Pedro Ximénez Sherry, oft kurz PX genannt, ist ein außergewöhnlich süßer Dessertwein aus der andalusischen Sherry-Region im Süden Spaniens, der ausschließlich aus der gleichnamigen Traubensorte hergestellt wird. Die Trauben werden nach der Ernte auf Strohmatten in der Sonne getrocknet, wodurch sie zu rosinenartigen Früchten schrumpfen und ihr Zucker stark konzentriert wird. Das Ergebnis ist ein sirupartig dicker, tiefdunkler Wein mit intensiven Aromen von Rosinen, Feigen, Schokolade, Kaffee und Karamell. In der Küche wird er klassisch über Vanilleeis gegossen, eignet sich aber auch hervorragend zum Verfeinern von Saucen, Desserts und Käseplatten. Sein Alkoholgehalt liegt typischerweise zwischen 15 und 22 Prozent.