Olivenlake

Olivenlake ist die Salzlösung, in der Oliven eingelegt und konserviert werden, und enthält neben Salz und Wasser auch Aromen der Oliven sowie häufig Kräuter, Knoblauch oder Essig. Sie hat einen intensiv salzigen, leicht säuerlichen und olivenartigen Geschmack und wird in der modernen Küche zunehmend als vielseitiges Würzmittel entdeckt. Besonders bekannt ist sie als Zutat in Cocktails, etwa im Dirty Martini, wo sie dem Getränk seine charakteristische salzige Note verleiht. In der veganen Küche wird Olivenlake außerdem als Ersatz für Eiweiß verwendet, da sie beim Aufschlagen einen stabilen Schaum bildet, ähnlich wie Aquafaba. Auch in Dressings, Marinaden und Brotteigen kann sie für eine interessante Geschmackstiefe sorgen.