Okara

Okara ist der faserige Rückstand, der bei der Herstellung von Sojamilch oder Tofu entsteht, wenn die eingeweichten und gemahlenen Sojabohnen ausgepresst werden. Es handelt sich um eine cremig-körnige, leicht feuchte Masse mit einem milden, neutralen Geschmack und einem dezenten Sojaroma. Okara ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und Kalzium und gilt als nachhaltiges Nebenprodukt der Tofuherstellung. In der japanischen Küche wird Okara traditionell im Gericht Unohana verwendet, einem gedünsteten Gemüsegericht, aber auch in Bratlingen, Brot, Keksen und als Fleischersatz findet es Verwendung. In der westlichen Küche gewinnt Okara zunehmend an Beliebtheit als proteinreiche, kalorienarme Zutat in der vegetarischen und veganen Ernährung.