Nierenzapfen
Hanger steak
Der Nierenzapfen ist ein besonders saftiges und aromatisches Stück vom Rind, das am Zwerchfell hängt und daher auch als Hängersteak bekannt ist. Es handelt sich um einen der geschmacksintensivsten Cuts überhaupt, da das Muskelstück stark durchblutet ist und ein kräftiges, fast innereienartiges Aroma besitzt. In Frankreich gilt er als Geheimtipp der Metzger und wird dort als Onglet bezeichnet. Am besten schmeckt er medium-rare gegrillt oder scharf angebraten, wobei er unbedingt quer zur Faser geschnitten werden sollte. Pro Tier gibt es nur ein einziges Stück, weshalb er beim Metzger oft vorbestellt werden muss.
Rezepte mit Nierenzapfen
Hanger Steak
Hanger Steak ist ein aromatisches Rinderstück, das für seinen kräftigen Geschmack und seine zarte Textur geschätzt wird. Es wird am besten gegrillt oder in der Pfanne auf den Punkt medium-rare gebraten.
Hanger Steak mit Senfsauce
Zartes Hanger Steak, medium-rare gegart und mit einer cremigen Dijon-Senfsauce serviert – ein aromatisches Hauptgericht nach französischer Art.