Netzfett

Netzfett, auch als Bauchfellnetz oder Gekröse bekannt, ist das netzartige Fettgewebe, das die Eingeweide von Schweinen oder Lämmern umhüllt. Es wird seit Jahrhunderten in der traditionellen Küche Europas und des Nahen Ostens verwendet. Das Fett hat einen milden, fleischigen Geschmack und dient vor allem als natürliche Hülle, die Füllungen oder Fleischbällchen beim Garen zusammenhält und saftig hält. Beim Braten oder Grillen schmilzt das Netz langsam und gibt dem Gericht eine zarte Fettschicht, die für Aroma und Saftigkeit sorgt. Es wird klassisch für Crépinettes, gefüllte Rouladen oder Würste ohne Darm verwendet.