Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt

Low-Moisture-Mozzarella ist eine trockenere Variante des klassischen Mozzarellas, die durch einen längeren Reifungs- und Entwässerungsprozess hergestellt wird und dadurch einen deutlich geringeren Wassergehalt aufweist. Im Vergleich zum frischen Mozzarella ist er fester, weniger cremig und hat einen intensiveren, leicht salzigen Geschmack. Sein wichtigstes Merkmal in der Küche ist sein hervorragendes Schmelzverhalten: Er wird beim Erhitzen geschmeidig und zieht die typischen Käsefäden, ohne dabei zu viel Wasser abzugeben. Deshalb ist er die bevorzugte Wahl für Pizza, Lasagne, Aufläufe und gebackene Sandwiches. In den USA ist er der meistverwendete Pizzakäse und auch in der industriellen Lebensmittelproduktion weit verbreitet.