Mildes Chilipulver
Mild chili powder
Mildes Chilipulver ist ein gemahlenes Gewürz aus getrockneten, milden Chilisorten mit einem Scoville-Wert, der kaum Schärfe erzeugt, aber ein volles, fruchtiges und leicht rauchiges Aroma mitbringt. Es wird häufig aus Sorten wie Ancho, Pasilla oder mildem Paprika hergestellt und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der mexikanischen, tex-mexikanischen und südamerikanischen Küche. Im Gegensatz zu scharfem Cayennepfeffer verleiht mildes Chilipulver Gerichten Tiefe und Farbe ohne überwältigende Schärfe. Es eignet sich hervorragend für Chili con Carne, Tacos, Marinaden, Rubs für Grillgerichte sowie Suppen und Eintöpfe. Im Supermarkt ist es oft als Chilipulver mild oder als Ancho-Chilipulver erhältlich.
Rezepte mit Mildes Chilipulver
Chalupas Poblanas (Chalupas aus Puebla)
Chalupas Poblanas sind knusprige Masa-Schälchen aus Puebla, Mexiko, belegt mit gebratenen Bohnen, würzigem Schweinefleisch, frischem Gemüse, Käse und einer pikanten grünen Salsa. Dieses traditionelle Gericht bietet eine herrliche Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen.
Cabrito al Pastor (Am Spieß gebratenes Zicklein)
Cabrito al Pastor ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, bei dem ein ganzes Zicklein am Spieß mit einer würzigen Chilimarinade gebraten wird. Das Ergebnis ist zartes, aromatisches Fleisch mit knuspriger Haut. Serviert wird es meist mit Tortillas, Zwiebeln, Koriander und Limette.