Cabrito al Pastor (Am Spieß gebratenes Zicklein) Rezept
Cabrito al Pastor ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, bei dem ein ganzes Zicklein am Spieß mit einer würzigen Chilimarinade gebraten wird. Das Ergebnis ist zartes, aromatisches Fleisch mit knuspriger Haut. Serviert wird es meist mit Tortillas, Zwiebeln, Koriander und Limette.
Zubereitungszeit gesamt
4 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
8
Zubereitung Cabrito al Pastor (Am Spieß gebratenes Zicklein)
- 1
Für die Marinade Knoblauch, Chipotle-Chili, Ancho-Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, schwarzen Pfeffer, weißen Essig und Orangensaft in einem Mixer glatt pürieren.
- 2
Das Zicklein gründlich säubern, überschüssiges Fett entfernen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Das Zicklein fest auf einen Spieß oder eine Rotisseriestange aufspießen, damit es gleichmäßig gart.
- 4
Die gesamte Oberfläche des Zickleins großzügig mit der Marinade einpinseln. Etwas Marinade zum Bestreichen während des Garens zurückbehalten.
- 5
Ein Holzkohle- oder Holzfeuer anzünden und die Glut vollständig durchglühen lassen, bis sie gleichmäßig heiß ist.
20 Min. - 6
Den Spieß über die Hitzequelle hängen und das Zicklein bei langsamer, gleichmäßiger Drehung rösten.
- 7
Das Zicklein alle 20 bis 30 Minuten mit der restlichen Marinade bestreichen, um es saftig zu halten und den Geschmack zu intensivieren.
25 Min. - 8
Das Zicklein etwa 3 bis 4 Stunden rösten, bis das Fleisch zart ist und die Haut goldbraun und knusprig wird.
210 Min. - 9
Das Zicklein vom Spieß nehmen und vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.
15 Min. - 10
Das Fleisch tranchieren und heiß mit warmen Maistortillas, gehackten Zwiebeln, Koriander und Limettenspalten servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Cabrito al Pastor (Am Spieß gebratenes Zicklein)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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