Milchlammschulter
Milk-fed lamb shoulder
Die Milchlammschulter stammt von sehr jungen Lämmern, die noch ausschließlich mit Muttermilch ernährt wurden und in der Regel nicht älter als sechs Wochen sind. Das Fleisch ist besonders zart, hell und hat einen milden, feinen Geschmack ohne den typisch kräftigen Lammgeruch älterer Tiere. In der mediterranen Küche, besonders in Spanien, Portugal und Italien, ist dieses Fleisch eine Delikatesse und wird häufig zu Ostern zubereitet. Die Schulter eignet sich hervorragend zum langsamen Schmoren oder Braten im Ofen, wobei das Fleisch besonders saftig bleibt. Aufgrund der aufwendigen Aufzucht ist Milchlammfleisch teurer als herkömmliches Lammfleisch.
Nährwerte pro 100g Milchlammschulter
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 121 kcal |
| Protein | 19.8 g |
| Fett | 4.6 g |
| davon gesättigt | 1.6 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 74.5 g |
| Vitamin A | 45 µg |
| Vitamin D | 0.2 µg |
| Vitamin E | 0.2 mg |
| Vitamin B1 | 0.12 mg |
| Vitamin B2 | 0.22 mg |
| Vitamin B6 | 160 µg |
| Vitamin B12 | 2.8 µg |
| Folsäure | 12 µg |
| Niacin | 5.5 mg |
| Natrium | 70 mg |
| Kalium | 274 mg |
| Calcium | 15 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 184 mg |
| Eisen | 1.7 mg |
| Zink | 4.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Milchlammschulter
Lechazo de Castilla y León (Gebratenes Spanisches Milchlamm aus Kastilien-León)
Lechazo de Castilla y León ist ein traditionelles Milchlamm-Bratenrezept aus der spanischen Region Kastilien-León, bekannt für sein zartes Fleisch und die knusprige Haut.
Lechazo Asado (Kastilisches Milchlamm aus dem Ofen)
Lechazo Asado ist ein traditionelles kastilisches Gericht aus jungem Milchlamm, das für sein zartes Fleisch und die knusprig-goldene Kruste bekannt ist. Es wird langsam im heißen Ofen mit einfachen Zutaten gegart.