Milchlamm

Milchlamm bezeichnet ein sehr junges Lamm, das noch ausschließlich mit Muttermilch ernährt wurde und in der Regel zwischen vier und sechs Wochen alt ist. Das Fleisch ist außergewöhnlich zart, blass und hat einen milden, feinen Geschmack, der deutlich weniger intensiv ist als der von älterem Lamm. Es ist eine Delikatesse in der mediterranen Küche, besonders in Spanien als Lechazo und in Griechenland, wo es traditionell zu Ostern zubereitet wird. In Deutschland ist Milchlamm vor allem im Frühjahr erhältlich und kann beim Metzger oder auf Bauernmärkten bezogen werden.