Mentaiko

Mentaiko ist ein japanisches Delikatessprodukt aus gesalzenem und gewürztem Pollackrogen, das vor allem in der Küche Kyushus eine lange Tradition hat. Die Fischeier werden in einer Marinade aus Chili, Sake, Mirin und Sojasauce eingelegt, was ihnen eine charakteristische rötlich-rosa Farbe und einen würzig-pikanten, leicht salzigen Geschmack verleiht. Mentaiko wird häufig als Füllung für Onigiri (Reisbällchen), als Pasta-Sauce, auf Toast oder als Beilage zu Reis serviert. Die nicht-scharfe Variante ohne Chili wird als Tarako bezeichnet.