Meeräsche (Conger-Art)

Der Pike Conger, auch als Spitzkopf-Meeräsche oder Japanischer Seeaal bekannt, ist ein aalartiger Meeresfisch, der vor allem in den Gewässern des Pazifiks und Indischen Ozeans vorkommt. Er besitzt ein weißes, festes Fleisch mit mildem, leicht süßlichem Geschmack und ist in der japanischen, koreanischen und chinesischen Küche eine beliebte Delikatesse. In Japan wird er als Hamo bezeichnet und ist ein wichtiger Bestandteil der Kyotoer Küche, wo er häufig blanchiert oder gegrillt serviert wird. Die zahlreichen kleinen Gräten erfordern beim Zubereiten besondere Sorgfalt und handwerkliches Können. In Europa ist er weniger bekannt, aber in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.