Maismehl (nixtamalisiert)

Nixtamalisiertes Maismehl ist ein feines Mehl, das aus getrocknetem und gemahlenem Nixtamal hergestellt wird, also Mais, der durch den traditionellen Nixtamalisation-Prozess mit Kalkwasser behandelt wurde. Es unterscheidet sich grundlegend von gewöhnlichem Maismehl oder Polenta, da der chemische Prozess den Mais aufschließt und wichtige Nährstoffe wie Niacin verfügbar macht. Das Mehl hat einen milden, leicht erdigen Maisgeschmack und eine feine, pudrige Textur. Es wird mit Wasser oder Brühe zu Masa-Teig verarbeitet und ist die Grundlage für Tortillas, Tamales und andere mexikanische Spezialitäten. Im Vergleich zu frischer Masa ist es deutlich länger haltbar und leichter zu lagern.