Madimak

Madimak ist eine in der Türkei und im Nahen Osten heimische Wildpflanze, die botanisch zur Gattung der Knöterichgewächse gehört und vor allem in Anatolien traditionell gesammelt wird. Die jungen Triebe und Blätter werden im Frühjahr geerntet und schmecken leicht säuerlich und herb, ähnlich wie Sauerampfer. In der türkischen Küche wird Madimak häufig gedünstet, mit Zwiebeln und Olivenöl zubereitet oder als Füllung für Gözleme und Börek verwendet. Die Pflanze ist in Deutschland kaum bekannt und nur in türkischen Spezialitätenläden oder auf Märkten mit türkischem Angebot erhältlich. Sie gilt als wichtiger Bestandteil der anatolischen Wildkräuterküche.