Lupinenbohne

Lupinenbohnen sind die Samen der Lupinenpflanze und werden seit der Antike rund ums Mittelmeer angebaut. Sie sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen und gelten als nachhaltiger Fleischersatz. Ihr Geschmack ist leicht nussig und leicht bitter, weshalb sie vor dem Verzehr oft in Salzwasser eingelegt werden, um Bitterstoffe zu reduzieren. In der mediterranen Küche werden sie als Snack, in Salaten oder zu Antipasti gereicht, während sie in der modernen Küche auch zu Mehl, Milch oder Aufschnitt verarbeitet werden. Lupinen sind zudem glutenfrei und damit für Menschen mit Glutenunverträglichkeit interessant.