Lammshaxe / Lammfuß
Lamb trotter
Lammtrotters sind die Füße und unteren Unterschenkel des Lammes, ein in der westlichen Küche selten gewordenes, aber in vielen Weltküchen geschätztes Innereienteil. Sie stammen aus der Tradition der Resteverwertung und sind besonders in der nordafrikanischen, türkischen und südasiatischen Küche beliebt. Das Fleisch ist durch den hohen Kollagengehalt sehr gelatinös und gibt Brühen sowie Schmorgerichten eine sämige, reichhaltige Konsistenz. Im Geschmack sind sie intensiv und würzig, ähnlich wie andere Lammteile, jedoch mit einer weicheren, fast schmelzenden Textur nach langer Garzeit. Sie werden meist stundenlang geschmort oder in Suppen wie dem türkischen Paça verwendet.
Rezepte mit Lammshaxe / Lammfuß
Paça (Eintopf aus Lammfüßen)
Paça ist ein traditioneller türkischer Eintopf aus Lammfüßen, bekannt für seine reichhaltige, gelatinöse Brühe und zartes Fleisch. Er wird häufig als kräftige Mahlzeit oder stärkendes Gericht genossen.
Kelle Paca Çorbası (Kopf- und Klauensuppe)
Kelle Paca Çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe aus Lammkopf und -klauen, die für ihre kräftige, gelatinöse Brühe und ihren einzigartigen Geschmack bekannt ist, der durch langsames Köcheln und eine Zitronen-Ei-Sauce entsteht.