Kelle Paca Çorbası (Kopf- und Klauensuppe) Rezept
Kelle Paca Çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe aus Lammkopf und -klauen, die für ihre kräftige, gelatinöse Brühe und ihren einzigartigen Geschmack bekannt ist, der durch langsames Köcheln und eine Zitronen-Ei-Sauce entsteht.
Zubereitungszeit gesamt
6 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
6 Std.
Portionen
6
Zubereitung Kelle Paca Çorbası (Kopf- und Klauensuppe)
- 1
Lammkopf und -klauen gründlich säubern, Haare und Verunreinigungen entfernen und anschließend in Stücke schneiden.
- 2
Die Fleischstücke in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
- 3
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
10 Min. - 4
Geschälte und angedrückte Knoblauchzehen, Salz und ganze schwarze Pfefferkörner in den Topf geben.
- 5
4 bis 6 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
300 Min. - 6
Die Fleischstücke aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
10 Min. - 7
Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, um Verunreinigungen und feste Bestandteile zu entfernen, dann die klare Brühe zurück in den Topf geben.
- 8
Das Fleisch von den Knochen lösen und fein hacken.
- 9
Das gehackte Fleisch zurück in die abgeseihte Brühe geben und bei niedriger Hitze warm halten.
- 10
In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zitronensaft glatt rühren.
- 11
Die Ei-Zitronen-Mischung vorsichtig temperieren, indem eine Kelle heißer Brühe unter ständigem Rühren hinzugefügt wird, dann die Mischung langsam in die Suppe einrühren.
- 12
Bei milder Hitze ohne zu kochen erwärmen, damit die Eier nicht gerinnen, und dabei kontinuierlich rühren, bis die Suppe leicht eindickt.
5 Min. - 13
Heiß servieren, nach Belieben mit zerstoßenen Chiliflocken und frisch gehackter Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Kelle Paca Çorbası (Kopf- und Klauensuppe)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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