Kelle Paca Çorbası (Kopf- und Klauensuppe) Rezept

Zubereitung Kelle Paca Çorbası (Kopf- und Klauensuppe)

1. 1

   Lammkopf und -klauen gründlich säubern, Haare und Verunreinigungen entfernen und anschließend in Stücke schneiden.

2. 2

   Die Fleischstücke in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.

3. 3

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

4. 4

   Geschälte und angedrückte Knoblauchzehen, Salz und ganze schwarze Pfefferkörner in den Topf geben.

5. 5

   4 bis 6 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

6. 6

   Die Fleischstücke aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.

7. 7

   Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, um Verunreinigungen und feste Bestandteile zu entfernen, dann die klare Brühe zurück in den Topf geben.

8. 8

   Das Fleisch von den Knochen lösen und fein hacken.

9. 9

   Das gehackte Fleisch zurück in die abgeseihte Brühe geben und bei niedriger Hitze warm halten.

10. 10

    In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zitronensaft glatt rühren.

11. 11

    Die Ei-Zitronen-Mischung vorsichtig temperieren, indem eine Kelle heißer Brühe unter ständigem Rühren hinzugefügt wird, dann die Mischung langsam in die Suppe einrühren.

12. 12

    Bei milder Hitze ohne zu kochen erwärmen, damit die Eier nicht gerinnen, und dabei kontinuierlich rühren, bis die Suppe leicht eindickt.

13. 13

    Heiß servieren, nach Belieben mit zerstoßenen Chiliflocken und frisch gehackter Petersilie garnieren.