Lamminnereien
Lamb offal
Unter Lamminnereien versteht man die essbaren inneren Organe des Lamms, darunter Leber, Nieren, Herz und Lunge. Sie sind in vielen traditionellen Küchen rund um das Mittelmeer und im Nahen Osten ein fester Bestandteil und werden besonders zu Festtagen wie dem islamischen Opferfest zubereitet. Lamminnereien haben einen kräftigen, intensiven Eigengeschmack und sind reich an Eisen, Vitaminen und Mineralstoffen. In der Küche werden sie meist kurz und scharf gebraten, gegrillt oder als Füllung verwendet. Frische ist bei Innereien besonders wichtig, da sie sehr empfindlich sind.
Rezepte mit Lamminnereien
Magiritsa (Griechische Ostersuppe mit Lamm-Innereien)
Magiritsa ist eine traditionelle griechische Ostersuppe aus Lamm-Innereien und frischen Kräutern, verfeinert mit einer würzigen Zitronen-Ei-Sauce namens Avgolemono. Sie wird traditionell in der Nacht des Ostersonntags nach der Mitternachtsmesse zum Fastenbrechen serviert.
Lamminnereien-Reis
Lamminnereien-Reis ist ein herzhaftes Gericht mit zarten Lamminnereien, die zusammen mit Reis und aromatischen Kräutern gegart werden – ein geschmackvolles und traditionelles Essen.