Korianderstiele

Die Stiele des frischen Korianders werden in vielen Küchen der Welt als vollwertige Zutat verwendet, obwohl sie im westlichen Kochen häufig unbeachtet bleiben. Ihr Aroma ist kräftiger und konzentrierter als das der zarten Blätter, weshalb sie sich besonders gut zum Mitkochen in Suppen, Saucen und Eintöpfen eignen. In der asiatischen Küche werden sie routinemäßig zusammen mit den Blättern verarbeitet oder fein gehackt in Füllungen und Pasten gegeben. Da sie robuster sind als die Blätter, vertragen sie längere Garzeiten, ohne ihr Aroma vollständig zu verlieren. Es empfiehlt sich, die Stiele nicht wegzuwerfen, sondern gemeinsam mit den Wurzeln als aromatische Basis zu nutzen.