Kalbsmedaillon
Veal medallion
Kalbsmedaillons sind kleine, runde Fleischscheiben, die aus der Kalbslende oder dem Kalbsfilet geschnitten werden. Sie haben typischerweise einen Durchmesser von etwa 5 bis 7 Zentimetern und wiegen zwischen 80 und 120 Gramm pro Stück. Das Fleisch ist außerordentlich zart, mager und hat einen feinen, milden Geschmack. Medaillons werden in der Regel kurz und scharf in Butter oder Öl gebraten und mit edlen Saucen wie Trüffel-, Rahm- oder Kräutersauce serviert. Sie sind ein klassisches Festtagsgericht und in der gehobenen Restaurantküche sehr beliebt.
Nährwerte pro 100g Kalbsmedaillon
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 121 kcal |
| Protein | 21.2 g |
| Fett | 4.0 g |
| davon gesättigt | 1.5 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 77.1 g |
| Vitamin A | 14 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 4 µg |
| Vitamin B1 | 0.10 mg |
| Vitamin B2 | 0.13 mg |
| Vitamin B6 | 500 µg |
| Vitamin B12 | 3.9 µg |
| Folsäure | 10 µg |
| Niacin | 4.6 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kalium | 338 mg |
| Calcium | 3 mg |
| Magnesium | 22 mg |
| Phosphor | 164 mg |
| Eisen | 2.3 mg |
| Zink | 4.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kalbsmedaillon
Kalbsmedaillons mit Portweinsauce
Kalbsmedaillons mit Portweinsauce ist ein klassisches, elegantes Gericht mit zartem Kalbfleisch, das in der Pfanne angebraten und mit einer reichhaltigen, leicht süßlichen Sauce aus reduziertem Portwein und Rinderbrühe serviert wird.
Kalbsgrenadins
Kalbsgrenadins sind zarte, dünn geschnittene Kalbsmedaillons, die schnell gebraten und mit einer cremigen Senfsoße serviert werden – ein klassisches französisches Gericht, das für seinen feinen Geschmack bekannt ist.