Kalbsmedaillons mit Portweinsauce Rezept
Kalbsmedaillons mit Portweinsauce ist ein klassisches, elegantes Gericht mit zartem Kalbfleisch, das in der Pfanne angebraten und mit einer reichhaltigen, leicht süßlichen Sauce aus reduziertem Portwein und Rinderbrühe serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kalbsmedaillons mit Portweinsauce
- 1
Die Kalbsmedaillons trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- 3
Die Kalbsmedaillons in die Pfanne geben und je Seite etwa 3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und nach Wunsch gegart sind.
- 4
Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm halten, locker mit Alufolie abgedeckt.
- 5
In derselben Pfanne die gehackte Schalotte hinzufügen und etwa 2 Minuten dünsten, bis sie weich ist.
- 6
Den Portwein angießen und unter Rühren aufkochen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
- 7
Die Rinderbrühe hinzufügen und die Sauce etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert und leicht eingedickt ist.
- 8
Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalten Butterstücke einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist.
- 9
Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Die Kalbsmedaillons kurz zurück in die Pfanne geben und darin erwärmen.
- 11
Die Kalbsmedaillons anrichten und mit der Portweinsauce übergossen servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
310 kcal
Protein
32 g
Kohlenhydrate
6 g
Fett
12 g
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