Kalbsleber
Calf liver
Kalbsleber ist die Leber von jungen Rindern und gilt als eine der feinsten und zartesten Innereien in der europäischen Küche. Sie stammt traditionell aus der deutschen, österreichischen und französischen Küchentradition und ist besonders in der Berliner Küche mit dem Klassiker Leber Berliner Art bekannt. Im Vergleich zur Rinderleber schmeckt sie milder, zarter und weniger intensiv, was sie auch für Innereien-Einsteiger attraktiv macht. In der Küche wird sie häufig kurz und scharf angebraten, mit Zwiebeln und Äpfeln serviert oder zu feinen Pasteten und Terrinen verarbeitet. Wichtig ist, sie nicht zu lange zu garen, da sie sonst trocken und zäh wird.
Nährwerte pro 100g Kalbsleber
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 86 kcal |
| Protein | 14.9 g |
| Fett | 1.1 g |
| davon gesättigt | 0.4 g |
| Kohlenhydrate | 4.1 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 71.6 g |
| Vitamin A | 23500 µg |
| Vitamin D | 0.3 µg |
| Vitamin E | 0.2 mg |
| Vitamin K | 30 µg |
| Vitamin B1 | 0.28 mg |
| Vitamin B2 | 2.61 mg |
| Vitamin B6 | 170 µg |
| Vitamin B12 | 65.6 µg |
| Vitamin C | 35.0 mg |
| Folsäure | 534 µg |
| Niacin | 15.0 mg |
| Natrium | 87 mg |
| Kalium | 316 mg |
| Calcium | 9 mg |
| Magnesium | 19 mg |
| Phosphor | 306 mg |
| Eisen | 6.4 mg |
| Zink | 6.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kalbsleber
Kalbsleber mit Salbei
Kalbsleber mit Salbei ist ein klassisches europäisches Gericht mit zarten Leberscheiben, die zusammen mit duftendem Salbei kurz angebraten werden. Es überzeugt mit einem kräftigen, würzigen Geschmack und einer samtigen Konsistenz.
Kalbsleber Lyonnaise
Kalbsleber Lyonnaise ist ein klassisches französisches Gericht mit zarter Kalbsleber, die mit karamellisierten Zwiebeln und etwas Butter angebraten wird – ganz im Stil der Küche von Lyon.