Kalbsleber Lyonnaise Rezept
Kalbsleber Lyonnaise ist ein klassisches französisches Gericht mit zarter Kalbsleber, die mit karamellisierten Zwiebeln und etwas Butter angebraten wird – ganz im Stil der Küche von Lyon.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kalbsleber Lyonnaise
- 1
Die Kalbsleber unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Die Leber in dünne Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke schneiden.
- 3
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter sowie Olivenöl hineingeben.
- 4
Die Zwiebelringe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten goldbraun karamellisieren lassen.
10 Min. - 5
Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, dabei warm halten.
- 6
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und etwas mehr Butter und Olivenöl in die Pfanne geben.
- 7
Die Leberscheiben hineingeben und pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis sie gebräunt, innen aber noch leicht rosa sind.
3 Min. - 8
Die Leber während des Bratens mit Salz und Pfeffer würzen.
- 9
Die karamellisierten Zwiebeln wieder in die Pfanne zur Leber geben und alles noch eine weitere Minute gemeinsam erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
1 Min. - 10
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kalbsleber Lyonnaise
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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