Kalbskeule
Veal rump
Die Kalbskeule ist das hintere Beinstück des Kalbes und eines der vielseitigsten und beliebtesten Teilstücke. Sie liefert mehrere edle Zuschnitte wie Nuss, Oberschale, Unterschale und Hüfte, aus denen Schnitzel, Braten oder Medaillons geschnitten werden. Das Fleisch ist mager, zart und hat einen milden, feinen Geschmack mit wenig Bindegewebe. Die Kalbskeule eignet sich sowohl zum Schmoren als auch zum Braten im Ofen und ist ein klassisches Festtagsgericht. Im Ganzen gegart ist sie besonders saftig und aromatisch.
Rezepte mit Kalbskeule
Geschmorte Kalbskeule
Geschmorte Kalbskeule ist ein klassisches Schmorgericht, bei dem das Fleisch durch langsames Garen in aromatischer Brühe und Gemüse zart und geschmacksintensiv wird. Diese Zubereitung betont den feinen Eigengeschmack des Kalbfleisches mit einer reichhaltigen Sauce.
Kalbskeule gebraten
Die Kalbskeule ist ein klassisches spanisches Hauptgericht mit einem zarten Kalbsbraten, der scharf angebraten und langsam mit Gemüse und Wein geschmort wird. Das Ergebnis sind saftige, aromatische Scheiben, die mit reichhaltigen Bratensäften serviert werden.