Kalbsbrust
Veal breast
Die Kalbsbrust ist ein durchwachsenes, saftiges Stück vom Brustkorb des Kalbes, das sich durch seinen hohen Anteil an Bindegewebe und Knorpel auszeichnet. Dieses Stück ist besonders für das langsame Schmoren oder Füllen geeignet, da das Bindegewebe beim langen Garen zu Gelatine wird und das Fleisch wunderbar zart und saftig macht. Ein klassisches Gericht ist die gefüllte Kalbsbrust, bei der eine Tasche in das Fleisch geschnitten und mit einer herzhaften Füllung aus Brötchen, Kräutern und Ei befüllt wird. Der Geschmack ist mild und aromatisch, die Textur nach dem Schmoren butterzart. Kalbsbrust ist ein preiswerteres Kalbfleischstück und lohnt sich besonders für festliche Sonntagsgerichte.
Rezepte mit Kalbsbrust
Gefüllte Kalbsbrust
Gefüllte Kalbsbrust ist ein herzhaftes Gericht, bei dem die Kalbsbrust mit einer würzigen Gemüse-Käse-Füllung gerollt und anschließend im Ofen zart geschmort wird. Es ist ein beliebtes Rezept in der europäischen Küche.
Kalbsbrust (Geschmorte Kalbsbrust)
Kalbsbrust ist ein traditionelles Schmorgericht, das langsam gegart wird, bis das Fleisch zart ist und sich mit aromatischen Gemüsen sowie Kräutern verbindet – ein reichhaltiges und geschmackvolles Hauptgericht.