Gefüllte Kalbsbrust Rezept

Zubereitung Gefüllte Kalbsbrust

1. 1

   Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Die Kalbsbrust auf einer sauberen Arbeitsfläche flach ausbreiten und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Für die Füllung gehackte Zwiebel, fein gewürfelte Karotte, Semmelbrösel, gehackte Petersilie, gepressten Knoblauch und geriebenen Parmesan in einer Schüssel gut vermischen.

4. 4

   Die Füllung gleichmäßig auf der Kalbsbrust verteilen und dabei einen kleinen Rand an den Seiten frei lassen.

5. 5

   Die Kalbsbrust fest aufrollen, sodass die Füllung eingeschlossen ist, und in gleichmäßigen Abständen mit Küchengarn zusammenbinden.

6. 6

   Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Kalbsroulade von allen Seiten goldbraun anbraten.

   5 Min.
7. 7

   Weißwein in die Pfanne gießen, aufkochen lassen und dabei die Bratspuren vom Pfannenboden lösen.

   2 Min.
8. 8

   Die Pfanne mit der Kalbsroulade in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 1 Stunde garen, bis die Kerntemperatur 70°C erreicht hat.

   60 Min.
9. 9

   Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

   10 Min.
10. 10

    Die gefüllte Kalbsbrust in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft beträufelt servieren.