Kalbsbrust (Geschmorte Kalbsbrust) Rezept
Kalbsbrust ist ein traditionelles Schmorgericht, das langsam gegart wird, bis das Fleisch zart ist und sich mit aromatischen Gemüsen sowie Kräutern verbindet – ein reichhaltiges und geschmackvolles Hauptgericht.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Kalbsbrust (Geschmorte Kalbsbrust)
- 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
10 Min. - 2
Die Kalbsbrust großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2 Min. - 4
Die Kalbsbrust von allen Seiten gleichmäßig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
8 Min. - 5
Gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben und weich dünsten.
5 Min. - 6
Den Weißwein angießen und den Topf damit ablöschen, dabei die Röststoffe vom Boden lösen.
2 Min. - 7
Rinderbrühe, Tomatenmark und frischen Thymian hinzufügen und alles gut verrühren.
- 8
Die Kalbsbrust zurück in den Topf legen, mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
- 9
Das Fleisch etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis es zart ist und auseinanderfällt.
150 Min. - 10
Die Kalbsbrust aus dem Topf nehmen und ruhen lassen.
10 Min. - 11
Den Schmorfond durch ein Sieb passieren und auf dem Herd nach Belieben einkochen, um eine Sauce zu erhalten.
10 Min. - 12
Die Kalbsbrust in Scheiben schneiden oder zerzupfen und mit der Sauce sowie Kartoffelpüree oder Gemüse servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kalbsbrust (Geschmorte Kalbsbrust)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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