Kalbsbries
Sweetbread
Kalbsbries bezeichnet die Thymusdrüse des Kalbes und gilt als eine der delikatesten Innereien der europäischen Küche. Es handelt sich um ein zartes, cremig-weiches Gewebe mit einem milden, leicht nussigen Geschmack, das in der gehobenen Gastronomie sehr geschätzt wird. Vor der Zubereitung wird es gewässert, blanchiert und von Häuten befreit, um die feine Textur und den zarten Geschmack zu betonen. Klassisch wird Kalbsbries in Butter gebraten, paniert oder in Rahmsaucen serviert und ist ein fester Bestandteil der französischen und österreichischen Küche. Da die Thymusdrüse bei älteren Tieren zurückbildet, ist echtes Bries ausschließlich von Kälbern oder Lämmern erhältlich.
Rezepte mit Kalbsbries
Tortilla de Sacromonte (Granadiner Innereien-Omelett)
Die Tortilla de Sacromonte ist ein traditionelles spanisches Omelett aus Granada, das aus verschiedenen Innereien wie Hirn, Bries und Niere zubereitet wird. Kombiniert mit Gemüse und Eiern entsteht ein reichhaltiges, aromatisches Gericht.
Kalbsbries
Kalbsbries sind die essbaren Thymus- oder Bauchspeicheldrüsen junger Tiere, die für ihre zarte Textur und ihren feinen Geschmack geschätzt werden. Sie werden meist pochiert und anschließend gebraten zubereitet.
Kalbsbries mit Zitrone
Kalbsbries mit Zitrone ist ein klassisches Gericht mit zartem, delikatem Bries, der goldbraun in der Pfanne angebraten und mit frischem Zitronensaft sowie Zitronenabrieb verfeinert wird – reichhaltig im Geschmack und gleichzeitig herrlich frisch.