Kalbsbries mit Zitrone Rezept

Zubereitung Kalbsbries mit Zitrone

1. 1

   Den Bries unter kaltem Wasser abspülen und etwa 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser gelegentlich wechseln, um Verunreinigungen zu entfernen.

   60 Min.
2. 2

   Den Bries abgießen und anschließend in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren.

   5 Min.
3. 3

   Erneut abgießen und den Bries sofort in ein Eiswasserbad geben, um den Garprozess zu stoppen und die Konsistenz zu festigen.

4. 4

   Nach dem Abkühlen die Häutchen vorsichtig abziehen sowie überschüssiges Fett und Bindegewebe entfernen.

5. 5

   Den Bries mit Küchenpapier trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

6. 6

   Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

7. 7

   Den gehackten Knoblauch hinzugeben und anschwitzen, bis er duftet, ohne dabei Farbe anzunehmen.

   2 Min.
8. 8

   Den Bries in die Pfanne geben und von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 5–7 Minuten.

   6 Min.
9. 9

   Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.

10. 10

    Frisch gepressten Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb in die Pfanne geben und den Bries darin schwenken, bis er gleichmäßig überzogen und durchgewärmt ist.

    2 Min.
11. 11

    Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.