Kabeljaubacke

Kabeljaubacken sind die kleinen, zarten Muskeln aus den Wangen des Kabeljaus und gelten unter Kennern als besondere Delikatesse. Das Fleisch ist außergewöhnlich zart, saftig und hat einen intensiveren, süßlicheren Geschmack als das übrige Kabeljaufleisch. In Spanien, Portugal und Norwegen sind Kabeljaubacken, dort als Kokotxas oder Torskekinn bekannt, ein traditionelles Gericht und werden häufig in Olivenöl oder mit Salsa verde zubereitet. Da bei jedem Fisch nur eine kleine Menge dieser Muskeln vorhanden ist, sind sie vergleichsweise selten und oft nur beim Fischhändler oder in Spezialitätengeschäften erhältlich. Sie eignen sich zum Braten, Dünsten oder Schmoren.