Johannisbeergelee
Red currant jelly
Johannisbeergelee wird aus dem Saft roter Johannisbeeren hergestellt und hat eine leuchtend rubinrote Farbe sowie einen intensiv fruchtig-säuerlichen Geschmack. Es stammt aus der europäischen Küchentradition und wird seit Jahrhunderten als Brotaufstrich und Zutat in der Feinküche geschätzt. In der Küche dient es nicht nur als Aufstrich, sondern auch als Basis für Soßen zu Wild und Lamm, als Glasur für Fleisch oder als Füllung in Gebäck und Torten. Besonders beliebt ist es in der Weihnachtsbäckerei sowie als Begleiter zu herzhaften Käsesorten.
Nährwerte pro 100g Johannisbeergelee
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 230 kcal |
| Protein | 0.6 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 55.0 g |
| davon Zucker | 55.0 g |
| Ballaststoffe | 0.4 g |
| Wasser | 40.8 g |
| Vitamin A | 1 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 4 µg |
| Vitamin B1 | 0.01 mg |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 15 µg |
| Vitamin C | 8.5 mg |
| Folsäure | 3 µg |
| Niacin | 0.1 mg |
| Natrium | 4 mg |
| Kalium | 116 mg |
| Calcium | 18 mg |
| Magnesium | 5 mg |
| Phosphor | 11 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Johannisbeergelee
Wildkeulenrücken Grand Veneur (Rehsattel mit Grand-Veneur-Sauce)
Wildkeulenrücken Grand Veneur ist ein klassisches französisches Gericht mit saftig gebratenem Rehrücken, der mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce aus Rotwein, Johannisbeergelee und Kalbsfond serviert wird.
Grand Veneur Sauce (Jägersauce)
Die Grand Veneur Sauce, auch bekannt als Jägersauce, ist eine klassische französische Sauce aus Rotwein, Kalbsfond und Johannisbeergelee. Traditionell wird sie zu Wild- oder Gameischgerichten gereicht, um deren kräftigen Geschmack zu unterstreichen.