Jahrhundertei

Das Jahrhundertei, auch Tausendjähriges Ei genannt, ist eine chinesische Spezialität aus konservierten Enten-, Hühner- oder Wachteleiern, die durch einen alkalischen Prozess über Wochen bis Monate haltbar gemacht werden. Durch die Einlagerung in einer Mischung aus Ton, Asche, Salz und Kalk verwandelt sich das Eiweiß in eine dunkelbraune, gelatineartige Masse und das Eigelb nimmt eine cremige, grünlich-graue Farbe an. Der Geschmack ist intensiv, salzig, leicht schwefelig und erinnert entfernt an reifem Käse, was für Ungewohnte gewöhnungsbedürftig ist. In der chinesischen Küche wird es als Vorspeise, in Congee (Reissuppe) oder mit Tofu serviert. Trotz seines Namens dauert die Herstellung nur wenige Wochen bis Monate.