Iberische Schweineschulter
Iberian pork shoulder
Die iberische Schweineschulter, spanisch Paleta Ibérica oder Paletilla, stammt vom Vorderlauf des iberischen Schweins und ist eine aromatische Alternative zum bekannteren Jamón Ibérico vom Hinterlauf. Das Fleisch ist kräftig marmoriert und hat durch die Eichelmast ein intensives, nussiges Aroma mit einer leichten Süße. Als Rohschinken gereift wird sie hauchdünn aufgeschnitten und pur genossen, als frisches Stück eignet sie sich hervorragend zum Schmoren, Braten oder für Eintöpfe. Die Reifezeit der getrockneten Paleta ist etwas kürzer als die des Hinterschinkens, was sie etwas günstiger macht. Sie ist ein fester Bestandteil der traditionellen spanischen Tapas-Kultur.
Rezepte mit Iberische Schweineschulter
Salchichón Ibérico (Iberische Salami)
Salchichón Ibérico ist eine traditionelle spanische Rohwurst aus fein gemahlenem iberischem Schweinefleisch, gewürzt mit Knoblauch und aromatischen Gewürzen, die mehrere Wochen lang gereift wird, um ihren unverwechselbaren Geschmack zu entwickeln.
Gegrillte iberische Schweineschulter (Presa Ibérica a la Plancha)
Presa Ibérica a la Plancha ist ein einfaches, aber äußerst schmackhaftes spanisches Gericht, bei dem iberische Schweineschulter auf dem Grill oder der Grillpfanne perfekt angebraten wird und so die reichhaltige Marmorierung und den einzigartigen Geschmack des Fleisches in den Vordergrund stellt.