Salchichón Ibérico (Iberische Salami) Rezept
Salchichón Ibérico ist eine traditionelle spanische Rohwurst aus fein gemahlenem iberischem Schweinefleisch, gewürzt mit Knoblauch und aromatischen Gewürzen, die mehrere Wochen lang gereift wird, um ihren unverwechselbaren Geschmack zu entwickeln.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
1 Std.
Kochen
0 Min.
Portionen
6
Zubereitung Salchichón Ibérico (Iberische Salami)
- 1
Das gehackte iberische Schweinefleisch und das Schweinefett in einer großen Schüssel gründlich miteinander vermengen.
- 2
Den fein gehackten Knoblauch, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlene Muskatnuss, gemahlenen Zimt und gemahlene Koriandersamen zur Fleischmasse geben.
- 3
Die Gewürze gleichmäßig unter die Fleischmasse mischen, bis alle Zutaten gut verteilt sind.
- 4
Die Masse in Naturdärme vom Schwein füllen und Würste von etwa 15–20 cm Länge formen.
- 5
Die Enden der Würste fest abbinden und mit einer Nadel kleine Löcher in den Darm stechen, damit während der Reifung Luft zirkulieren kann.
- 6
Die Würste an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort bei einer Temperatur von etwa 12–15 °C und einer Luftfeuchtigkeit von rund 70–80 % aufhängen.
- 7
Die Würste 6 bis 8 Wochen lang reifen und trocknen lassen, bis sie die gewünschte Festigkeit und den charakteristischen Geschmack erreicht haben.
- 8
Nach der Reifung dünn aufschneiden und als traditionelle spanische Charcuterie servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Salchichón Ibérico (Iberische Salami)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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