Hummerschale
Lobster shell
Die Hummerschale ist das harte Außenskelett des Hummers und fällt beim Kochen oder Zubereiten von Hummerfleisch als Nebenprodukt an. Obwohl sie selbst nicht essbar ist, steckt sie voller Aroma und wird in der professionellen wie auch in der Hobbyküche zur Herstellung von intensiven Fonds, Bisques und Saucen verwendet. Durch langes Auskochen der Schalen entsteht ein tiefes, meeresfrüchtiges Aroma, das Suppen und Soßen eine besondere Tiefe verleiht. Besonders die Bisque, eine cremige französische Meeresfrüchtesuppe, wäre ohne ausgekochte Hummerschalen kaum denkbar. Wer Hummer zubereitet, sollte die Schalen niemals wegwerfen, sondern einfrieren und für spätere Fonds nutzen.
