Hatcho Miso

Hatcho Miso ist eine besonders dunkle, intensiv schmeckende japanische Miso-Paste, die ausschließlich aus Sojabohnen, Salz und Wasser hergestellt wird. Sie stammt traditionell aus der Stadt Okazaki in der Aichi-Präfektur Japans und wird mindestens zwei bis drei Jahre in riesigen Holzfässern fermentiert. Der Geschmack ist kräftig, würzig, leicht bitter und sehr umami-reich, deutlich intensiver als andere Miso-Sorten. In der Küche eignet sich Hatcho Miso für kräftige Suppen, Marinaden, Saucen und herzhafte Schmorgerichte. Aufgrund seiner Intensität wird es sparsam eingesetzt und ist eine Besonderheit unter den Miso-Varianten.