Hasenfleisch
Hare meat
Hasenfleisch ist das Fleisch des Feldhasen und zählt zu den mageren, proteinreichen Wildfleischsorten mit einem charakteristisch kräftigen und würzigen Aroma. Es ist dunkelrot bis rotbraun gefärbt und hat eine feinere Faserstruktur als Rindfleisch, neigt aber beim Garen schnell zum Austrocknen, weshalb es sorgfältig behandelt werden sollte. In der klassischen deutschen Küche wird Hasenfleisch für Schmorgerichte wie Hasenpfeffer, Pasteten, Terrinen und Wildragouts verwendet. Eine Marinade aus Rotwein, Essig und Gewürzen ist eine bewährte Methode, das Fleisch zart und aromatisch zu machen. Hasenfleisch ist saisonal und hauptsächlich beim Wildhändler oder auf Wochenmärkten erhältlich.
Nährwerte pro 100g Hasenfleisch
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 113 kcal |
| Protein | 21.6 g |
| Fett | 3.0 g |
| davon gesättigt | 1.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 73.3 g |
| Vitamin A | 5 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 5 µg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Vitamin B6 | 300 µg |
| Vitamin B12 | 1.0 µg |
| Folsäure | 5 µg |
| Niacin | 8.1 mg |
| Natrium | 44 mg |
| Kalium | 264 mg |
| Calcium | 14 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 208 mg |
| Eisen | 2.9 mg |
| Zink | 2.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Hasenfleisch
Königlicher Hase
Königlicher Hase ist ein traditionelles Wildgericht mit zartem Hasen, der in Rotwein und Kräutern geschmort wird und einen kräftigen, aromatischen Eintopf ergibt.
Hasen-Ragù
Hasen-Ragù ist eine gehaltvolle italienische Fleischsauce aus Hasenfleisch, das langsam in Rotwein, Tomaten und aromatischen Kräutern geschmort wird. Traditionell zu Pasta serviert, überzeugt es mit einem tiefen, würzigen Wildgeschmack und ist wunderbar herzhaft und sättigend.