Grünkern

Grünkern ist unreif geernteter und gedarrter Dinkel, der vor der vollständigen Reife geerntet und durch Trocknung haltbar gemacht wird. Er ist eine typisch deutsche Spezialität, die vor allem in der Schwäbischen Alb und in Franken ihren Ursprung hat. Sein Geschmack ist nussig, rauchig und leicht würzig, was ihn von anderen Getreidesorten deutlich unterscheidet. In der Küche wird Grünkern für Suppen, Bratlinge, Aufläufe, Salate und als Beilage verwendet und ist besonders in der vegetarischen Küche beliebt. Er ist reich an Eiweiß, Mineralstoffen und Ballaststoffen und gilt als nahrhaftes Vollkornprodukt.