Getrockneter Kanpyo

Kanpyo ist getrocknetes Flaschenkürbisfleisch, das in Japan traditionell als Zutat in der Küche verwendet wird. Die langen, bandartigen Streifen werden aus dem Fruchtfleisch der Flaschenkürbissorte Yugao geschnitten und an der Luft getrocknet, wodurch sie eine cremefarbene bis hellgelbe Farbe und eine zähe Textur erhalten. Nach dem Einweichen und Kochen in einer Dashi-Sojasoßen-Mischung werden sie weich und nehmen den Geschmack der Würzsauce gut auf. Kanpyo ist vor allem als Füllung in Makizushi-Rollen bekannt, besonders in der traditionellen Futomaki-Rolle. Es ist kalorienarm, ballaststoffreich und ein typisches Beispiel für die japanische Kunst der Lebensmittelkonservierung.