Getrockneter geraspelter Daikon

Getrockneter geraspelter Daikon, auf Japanisch als Kiriboshi Daikon bekannt, wird aus frischem Daikon-Rettich hergestellt, der in dünne Streifen geschnitten und anschließend an der Luft getrocknet wird. Durch den Trocknungsprozess entwickelt er ein konzentriertes, leicht süßliches und mildes Aroma, das sich deutlich vom frischen Rettich unterscheidet. Er wird vor der Verwendung in Wasser eingeweicht und dann in Schmorgerichten, Salaten, Suppen oder als Beilage zubereitet. In der japanischen Küche ist er ein traditionelles Vorratsmittel, das besonders in der Winterküche geschätzt wird. Er ist reich an Ballaststoffen und Kalzium und gilt als nährstoffreicher als frischer Daikon.