Getrocknete Krustentierschalen

Getrocknete Krustentierschalen sind die getrockneten Außenskelette von Garnelen, Krabben oder Hummern und werden vor allem in der asiatischen Küche als Würzmittel eingesetzt. Sie enthalten viel Chitin sowie intensiv schmeckende Aromastoffe und verleihen Brühen, Suppen und Saucen ein tiefes Meeresfrüchte-Umami. In der südostasiatischen Küche werden sie gemahlen oder geröstet, um Würzpasten und Gewürzmischungen herzustellen. Besonders bekannt ist ihre Verwendung in der japanischen und chinesischen Küche, wo sie Fonds eine unverwechselbare Tiefe geben. Wer keinen Zugang zu frischen Schalen hat, findet getrocknete Varianten in Asialäden.