Getrocknete Auster

Getrocknete Austern sind ein in der asiatischen Küche, besonders in China und Japan, weit verbreitetes Produkt, das durch Trocknung haltbar gemacht wird. Ihr Geschmack ist intensiv meeresaromatisch, salzig und umami-reich, deutlich konzentrierter als der frischer Austern. In der Küche werden sie vor allem in Suppen, Eintöpfen, Reisgerichten und als Würzzutat verwendet, oft nach dem Einweichen in Wasser. Sie sind in gut sortierten Asialäden erhältlich und eine interessante Geheimzutat für tiefgründige Aromen. Vor der Verwendung sollten sie mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden.