Gelbes Senfpulver
Yellow mustard powder
Gelbes Senfpulver wird aus gemahlenen gelben Senfkörnern der Pflanze Sinapis alba gewonnen und ist ein vielseitiges Gewürz mit langer Tradition. Es hat einen milden, leicht scharfen Geschmack, der sich erst in Verbindung mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten voll entfaltet, da dabei das schärfende Enzym Myrosinase aktiviert wird. In der Küche wird es zum Anrühren von selbst gemachtem Senf, als Gewürz für Marinaden, Dressings, Pickles und Saucen sowie als Emulgator in Mayonnaisen verwendet. Es ist ein Grundbestandteil vieler englischer und amerikanischer Rezepte und findet sich auch in der indischen Küche. Senfpulver sollte stets trocken gehalten werden, da Feuchtigkeit die Schärfe und das Aroma beeinträchtigt.
Rezepte mit Gelbes Senfpulver
Karashizuke (Senfingelegter Aubergine)
Karashizuke ist ein traditionelles japanisches Einlegegericht, bei dem Auberginen in einer würzigen Senf-Miso-Marinade fermentiert werden. Das Ergebnis ist eine pikante und würzige Beilage, die hervorragend zu vielen Gerichten passt.
Italienischer Fruchtsenf (Mostarda di Frutta)
Mostarda di Frutta ist ein traditionelles italienisches Kondiment aus kandierten Früchten in einem senfgewürzten Sirup. Es bildet eine würzig-süße Ergänzung zu herzhaften Gerichten und Käse.